Le discours du syndicat des fabricants aveyronnais du couteau est assez simple. « Les couteaux Laguiole doivent être fabriqués à Laguiole ou en tout cas sur le plateau de l’Aubrac. » Alors depuis plusieurs mois, ce syndicat prépare un dossier d’indication géographique (IG artisanale) qui sera déposé auprès de l’Institut national de la propriété industrielle (Inpi) à Paris. Un dossier qui a été très bien travaillé. « Nous avons mené de nombreuses réunions », raconte le président du syndicat, Honoré Durand.
« L’idée, c’est que tous les couteaux soient fabriqués de la même manière. » Et le but c’est vraiment la satisfaction du consommateur. Car avec 15 millions d’euros de chiffre d’affaires environ, les ventes de couteaux Laguiole se « cassent la figure ». « On perd des ventes parce que le consommateur s’est parfois senti dupé en trouvant des couteaux qui ne sont pas faits dans le nord Aveyron. » ( France Bleu Radio ) .