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Le Rocamadour est un fromage à pâte molle exclusivement fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier. Il se présente sous la forme d’un palet de 6 cm de diamètre et 1,6 cm de haut, pour un poids d’environ de 35 gr. Sa peau striée, de couleur blanche à beige, est légèrement veloutée. En bouche, sa pâte aussi moelleuse que fondante enchante les palais les plus exigeants avec ses arômes subtils de crème et de beurre, agrémentés d’une délicate odeur de chèvre. S’il y a une chose qui caractérise le Rocamadour, c’est bien l’aspect traditionnel de sa fabrication. En effet, l’homme prend une part extrêmement importante dans sa production, étant donné que dans sa fabrication la mécanisation est quasi inexistante. En moyenne, on dénombre un actif pour un troupeau de 50 chèvres et on recense 77 opérateurs pour l’ensemble de la filière. Aujourd’hui la fabrication du Rocamadour reste une activité très exigeante en termes de main d’œuvre et elle s’organise autour de 4 principaux métiers :
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Paratge e Convivència
